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皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【糸花かつお】です。

本枯れ節の鰹節を細〜く細〜く作ります。

ガラス片や小出刃庖丁などで薄く細く削ります。

なかなか難しいのですよ♪

(^o^)

↓こちらをクリックして下さいませ。動画が再生されます。

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皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【淡雪見立て】です。

本日は【鮭の西京漬焼】を【淡雪見立て】と致しました。

(^_^)

卵白に少量の砂糖と塩を加えてメレンゲとします。

ここのメレンゲの作業が大切です。

強くたてると新雪のようにふっくらと、緩めにたてると雪解けの頃を演出します。

焼き上がりの一歩手前でメレンゲをのせて、遠火の弱火で焼き目が付かないように仕上げます。

(^｡^)

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【聖護院蕪(しょうごいんかぶら)】です。

京野菜の冬の代表的な一品です。

私の顔ほどもあります‼️

時にはもっともっと大きな物も御座います。

千枚漬けや蕪蒸し(かぶら蒸し)など、多岐に使用致します。

京料理には欠かせないお野菜です♪

(^｡^)

皆様、こんにちは。

本日も引き続き

【鮟肝(あんきも)】のご紹介です。

血抜きと臭み抜きを済ませた鮟肝は、水気をよく拭き取り、厚みのある部分に包丁を入れて開きます。

おおよそ均等になるようにいくつかの鮟肝を工夫して、ラップの上に広げます。

片栗粉をハケなどで薄くまぶし、よく切った卵白をつけて巻きます。

ラップの両端を縛り、アルミホイルでさらに包み、巻きすで形を整えて巻きます。

輪ゴムなどで固定したら、弱火で蒸し器に掛けます。

20分ほどで出して、自然に冷ませば完成です。

当店自慢の【ちり酢】を掛けてご提供致します。

(^o^)

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【鮟肝(あんきも)】です。

言わずとしれた【鮟鱇(あんこう)】の肝です。

今シーズンは目に叶うものがなかなか入手出来ずに、シーズン終盤になってようやく入荷致しました。

まずは下処理です。

筋や薄い膜を取り除き、血管を針刺しします。

海水より少し濃い塩水に一晩浸けて、血抜きと臭み抜きを致します。

続きはまた明日♪

(^o^)