京料理だるまや
| 電話番号 | 0986-26-1182
0986-77-7448 |
|---|---|
| 定休日 | 日曜日 |
| 営業時間 | 昼 11:30～14:00（完全予約制） 夜 17:00～23:00 22:00（ＬＯ） |
| ホームページ | https://darumaya-m.com/ |
| ブログ | http://ameblo.jp/darumayaokami/ |
ホームページの更新情報
2020/03/28
地物のワラビ☆・2
皆様、こんにちは。
本日も【蕨(ワラビ)】をご紹介致します。
灰をまぶして熱湯を注ぎ入れ、冷めにくくして一晩置いたのち、しっかりと水に晒して灰を落とします。
それから沸かした湯に入れて、更に沸騰させます。
熱湯ごと瓶に入れて、蒸し器を使用して瓶詰め真空致します。
これで風味も飛ばずに保存出来ます♪
(^｡^)
2020/03/26
うすい豆富を仕込みます♪・2
皆様、こんにちは。
本日も引き続き【うすい豆富】をご紹介致します。
うすい豌豆のペーストを混ぜて、練り上げた【葛豆富】を蒸し器で蒸して空気を抜いた後、しっかりと氷水で冷やします。
包丁をよく濡らして切り出せば完成です。
美味出汁を掛け、アクセントに桜の花な塩漬けを♪
お口いっぱいにうすい豌豆の風味が広がります。
春爛漫の一品です♪
(^｡^)
2020/03/25
うすい豆富を仕込みます♪
皆様、こんにちは。
本日、ご紹介致しますのは
【うすい豆富】です。
先日、ご紹介致しました【うすい豌豆】を湯がいて柔らかくした物をミキサーにかけてペースト状にして使用致します。
まずは【葛豆富】を練っていきます。
ここで薄く下味を加えておきます。
うすい豌豆のペーストを混ぜてからでは味を入れている時間がありません。
それほどに慌ただしい仕込みです。
【葛豆富】が九割がた練れたところへ、うすい豌豆のペーストを加えてしっかりと混ぜます。
手早く混ぜましたら、ラップをして蒸し器で15分ほど中火にかけます。
空気を抜いてあげます。
蒸し上がりを直ぐに氷水に落とし、色をとめます。
続きはまた明日♪
(^^)
お店からのお知らせ
店主の想い
四季折々の食材を皆様にお食べ頂きたい。
「正直に」「真っ直ぐに」頑なに、
真心こめてご提供致しております。
妥協せず、お客様のその「一席」のために、
「笑顔」のために。
是非お立ち寄りくださいませ。
店主 敬白
ギャラリー
お店へのアクセス
| 住所 | 宮崎県都城市牟田町10-3 |
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